Cara Aku Masak Ayam Tangkap Aceh yang Gurih dan Rempahnya Garing

Selamat Datang!

Ayudelight

Terima kasih telah berkunjung ke ayudelight.com! Saya adalah "Adventurer Chef" di website ini yang bertualang mencari kuliner autentik serta mendokumentasikan setiap perjalanan dan resep masakan. Semoga panduan travel dan jurnal memasak ini bermanfaat.

SELENGKAPNYA

Home › Resep Autentik › Resep Rumahan

Aromanya Terasa Sampai Sini! Rahasia Ayam Tangkap Aceh yang Gurih dan Daun Rempahnya Kriuk dari Dapurku Sendiri

Siapa yang tidak suka dengan ayam goreng? Hampir semua orang menyukai hidangan yang satu ini. Mulai dari anak-anak, remaja, hingga orang dewasa, rasanya sulit menolak kelezatan sepotong ayam goreng yang gurih dan renyah. Tidak heran jika ayam goreng selalu menjadi salah satu menu favorit keluarga di berbagai daerah di Indonesia.

Di artikel kali ini, aku akan membagikan resep ayam goreng khas daerah yang memiliki cita rasa unik, yaitu Resep Ayam Tangkap khas Aceh. Resep ini menggunakan bahan yang sederhana, mudah ditemukan di dapur rumah, dan sangat cocok untuk pemula yang baru belajar memasak. Meski terlihat sederhana, rasa ayam tangkap sangat khas karena dimasak dengan berbagai rempah aromatik yang membuatnya harum dan menggugah selera.

Resep ini juga bisa menjadi inspirasi menu masakan rumahan yang berbeda dari ayam goreng biasa. Dengan teknik memasak yang tepat dan penggunaan rempah yang melimpah, ayam tangkap bisa menjadi hidangan spesial yang cocok disajikan untuk keluarga tercinta di rumah.

Kunci Kelezatan!

Banyak yang penasaran, bagaimana membuat Ayam Tangkap yang bumbunya meresap dan daun rempahnya kriuk garing? Inilah kunci kelezatan dari dapurku:

● Teknik Minyak Rempah: Menggoreng dedaunan rempah terlebih dahulu sebelum memasukkan ayam bertujuan agar seluruh esensi aromanya keluar dan mengunci rasa di dalam minyak, sehingga menghasilkan wangi rempah yang jauh lebih kuat.
● Ungkep Air Kelapa Muda: Proses mengungkep daging ayam bersama bumbu halus dan air kelapa muda adalah rahasia utama yang membuat tekstur ayam menjadi sangat empuk sekaligus memberikan rasa gurih dasar yang kaya.
● Pengaturan Api Kecil-Sedang: Saat menggoreng ayam di dalam minyak rempah, wajib menggunakan api kecil cenderung sedang. Minyak rempah cenderung lebih cepat panas daripada minyak biasa, sehingga trik ini menjaga agar bagian luar ayam tidak cepat gosong.

Mengenal Ayam Tangkap Khas Aceh

Kali ini kita sedikit melipir ke wilayah ujung barat Indonesia, tepatnya ke kota Banda Aceh. Kota ini terkenal tidak hanya dengan budaya dan sejarahnya, tetapi juga dengan kekayaan kuliner tradisional yang unik dan penuh rempah. Selain ayam tangkap, wilayah Sumatera juga memiliki harta karun kuliner lain yang tak kalah melegenda seperti Resep Mi Gomak khas Sumatera Utara yang kaya akan bumbu andaliman dan rempah yang kuat.

Seporsi Ayam Tangkap

Salah satu hidangan yang cukup populer adalah Ayam Tangkap khas Aceh. Hidangan ini sering dijumpai di berbagai rumah makan Aceh dan menjadi salah satu menu favorit para pecinta kuliner nusantara.

Tidak ada informasi yang benar-benar pasti mengenai asal-usul penamaan ayam tangkap. Namun berdasarkan cerita yang pernah penulis dengar dari orang tua, ayam tangkap identik dengan ayam kampung yang dibiarkan berkeliaran bebas mencari makan. Ketika ayam tersebut ingin dimasak, maka harus ditangkap terlebih dahulu, sehingga muncul istilah “ayam tangkap”.

Selain cerita tersebut, cara memasak ayam tangkap juga sangat unik. Ayam tidak hanya digoreng dengan minyak biasa, tetapi juga digoreng bersama berbagai rempah daun aromatik seperti daun kari, daun pandan, daun salam, hingga daun jeruk. Kombinasi rempah inilah yang membuat ayam tangkap memiliki aroma khas yang sangat menggoda.

Ketika disajikan, ayam tangkap biasanya ditaburi dengan daun rempah yang digoreng hingga garing. Daun-daun ini bukan hanya sebagai hiasan, tetapi juga bisa dimakan sebagai lalapan garing yang menambah sensasi rasa.

Versi Ayam Tangkap yang Berbeda dari Biasanya

Di artikel ini, penulis juga akan membagikan cara memasak ayam tangkap yang sedikit berbeda dari cara memasak ayam tangkap pada umumnya.

Biasanya ayam tangkap langsung digoreng bersama rempah. Namun pada resep ini, penulis terlebih dahulu membuat minyak rempah ayam tangkap. Minyak ini dihasilkan dari proses menggoreng berbagai daun rempah hingga aromanya keluar dan meresap ke dalam minyak.

Keuntungan dari teknik ini adalah:

Ayam tangkap memiliki aroma rempah yang lebih kuat
Minyak rempah bisa disimpan untuk memasak menu lainnya
Sekali memasak bisa mendapatkan dua hasil sekaligus

Jadi dengan satu proses memasak, kita tidak hanya mendapatkan ayam tangkap yang lezat, tetapi juga minyak rempah ayam tangkap yang bisa digunakan untuk menumis sayur, membuat nasi goreng, atau bahkan sekadar menggoreng telur agar terasa lebih nikmat.

Minyak Rempah dan Rempah Garing Ayam Tangkap

Tahapan Memasak Ayam Tangkap

Dalam memasak ayam tangkap, ada beberapa tahap yang perlu dilewati agar hasilnya maksimal. Penulis membagi proses memasak ayam tangkap ini menjadi tiga tahap utama, yaitu:

Marinasi Ayam
Ungkep Ayam
Menggoreng Ayam Tangkap

Ketiga tahap ini memiliki keunikan tersendiri dan saling melengkapi sehingga menghasilkan ayam tangkap yang empuk, gurih, dan harum.

Resep Ayam Tangkap Khas Aceh

Resep Bumbu Ungkep Ayam Tangkap

By: Ayudelight

Bahan Utama

1 kg Ayam Kalasan / Ayam Kampung
Asam jeruk dan garam untuk marinasi ayam

Proses marinasi Ayam

Bumbu Ungkep Ayam (Bumbu Halus)

100 gram bawang merah
50 gram bawang putih
1 sendok teh lada bubuk
1/2 sendok makan ketumbar
Seruas kunyit
Seruas lengkuas
1 batang serai
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Penyedap secukupnya

Bumbu Ungkep Pelengkap

1 buah air kelapa muda
Daun kari (cemplungin)
Daun pandan (cemplungin)

Bumbu Ungkep Ayam Tangkap

Rempah Daun yang Digoreng

500 gram - 1 kg minyak goreng

Daun rempah yang digunakan:

Irisan bawang merah
Irisan serai
Daun pandan
Daun kari (nama lain: daun temurui / koja salam)
Daun jeruk
Daun salam
Daun kunyit
Cabe hijau (boleh digoreng terpisah agar minyak tidak terlalu pedas)
Kumpulan Rempah Daun Ayam Tangkap

Kuliner Aceh
Ayam Tangkap Khas Aceh

Oleh: Ayudelight

⭐⭐⭐⭐⭐ 5.0 (Aromatik & Kriuk)

⚠️ Pengguna Facebook HP: Jika tombol tidak merespon, klik titik tiga (⋮) di pojok kanan atas, lalu pilih "Buka di Browser" agar bisa download PDF!

⏱️ Prep Time:
20 mins

🔥 Cook Time:
45 mins

⏳ Total Time:
65 mins

🍽️ Servings:
1 Ekor Ayam

Course: Main Course • Cuisine: Indonesian, Acehnese
Keyword: resep ayam tangkap, ayam tangkap aceh, ayam goreng rempah, ayudelight kuliner

💡 Catatan Dapur Ayudelight:

Tips spesial untuk resep ini: buatlah "Minyak Rempah" terlebih dahulu dengan menggoreng dedaunan sebelum ayam. Teknik ini membuat aromanya meresap maksimal ke ayam, dan sisa minyaknya bisa kamu simpan untuk memasak nasi goreng atau tumisan lain agar lebih sedap!

📋 Bahan-Bahan:

✔️ 1 kg Ayam Kampung/Kalasan (potong)

✔️ Bumbu halus: 100g bawang merah, 50g bawang putih, kunyit, lengkuas, serai, lada, ketumbar

✔️ Bahan Ungkep: 1 buah air kelapa muda, daun kari, daun pandan
✔️ 500g - 1 kg Minyak Goreng

✔️ Rempah Daun: Bawang merah, Daun kari, pandan, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, & 5 buah cabai hijau

👩‍🍳 Ringkasan Langkah:

Marinasi & Ungkep: Marinasi ayam dengan jeruk nipis & garam. Ungkep dengan bumbu halus dan air kelapa muda hingga empuk.

Minyak Rempah: Goreng semua rempah daun dalam minyak banyak hingga harum & minyak berwarna hijau. Tiriskan rempah (untuk taburan).

Goreng Ayam: Gunakan minyak rempah tadi untuk menggoreng ayam dengan api kecil-sedang hingga keemasan.

Penyajian: Tata ayam di piring, taburi melimpah dengan rempah daun yang sudah garing. Sajikan dengan sambal & nasi hangat.

Cara Membuat Ayam Tangkap Khas Aceh

Tahap 1: Marinasi Ayam

Langkah pertama adalah mempersiapkan ayam yang akan dimasak.

Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Setelah itu, cuci ayam hingga benar-benar bersih agar tidak ada sisa darah atau kotoran yang menempel.

Setelah ayam bersih, baluri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Proses marinasi ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis pada ayam sekaligus memberikan rasa dasar pada daging ayam.

Setelah dibalur, diamkan ayam beberapa saat agar bumbu meresap. Pada tahap ini ayam tidak perlu dicuci kembali agar rasa jeruk dan garam tetap menempel pada daging.

Tahap 2: Ungkep Ayam

Masukkan bumbu ungkep yang sudah dihaluskan ke dalam ayam yang telah dimarinasi sebelumnya.

Tambahkan juga bumbu ungkep pelengkap seperti air kelapa muda, daun kari, dan daun pandan.

Aduk rata semua bahan hingga bumbu tercampur dengan ayam. Diamkan sekitar 15 menit agar bumbu ungkep meresap ke dalam daging ayam.

Setelah itu, ungkep ayam menggunakan api sedang selama sekitar 30 menit hingga ayam menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna.

Proses ungkep ini sangat penting karena akan menentukan rasa dasar ayam tangkap. Dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam daging, ayam akan terasa lebih gurih ketika digoreng nanti.

Proses Mencampur Bumbu Ungkep Ayam Tangkap

Tahap 3: Membuat Minyak Ayam Tangkap

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak.

Setelah minyak panas, masukkan semua daun rempah yang sudah disiapkan ke dalam minyak. Goreng rempah hingga harum dan hingga minyak berubah warna menjadi sedikit kehijauan.

Perubahan warna ini menandakan bahwa aroma rempah sudah keluar dan menyatu dengan minyak.

Setelah rempah matang, pisahkan rempah dari minyak goreng.

Sekarang kita sudah mendapatkan minyak ayam tangkap yang sangat harum.

Sebagian minyak rempah ini bisa disimpan untuk digunakan pada masakan lain seperti:

menumis sayur
membuat nasi goreng
menggoreng telur dadar atau telur ceplok
memasak mie goreng

Aroma rempah yang tersisa dalam minyak akan membuat masakan lain terasa lebih nikmat.

Proses Menggoreng rempah daun ayam tangkap

Menggoreng Ayam Tangkap

Rempah yang sudah digoreng sebelumnya sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu menggunakan baki tiris.

Rempah goreng ini nantinya akan menjadi lalapan garing yang disajikan bersama ayam tangkap.

Setelah itu, gunakan minyak rempah yang tadi dibuat untuk menggoreng ayam yang sudah diungkep.

Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan.

Saat menggoreng ayam, pastikan menggunakan api kecil cenderung sedang. Hal ini penting karena minyak rempah biasanya lebih cepat panas dibanding minyak biasa sehingga ayam bisa cepat gosong jika menggunakan api besar.

Goreng ayam hingga matang sempurna dan bagian luar ayam terasa sedikit garing.

Proses Menggoreng Ayam Tangkap

Penyajian Ayam Tangkap

Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan.

Tata ayam tangkap di atas piring saji. Susun potongan ayam dengan rapi lalu taburi dengan rempah daun yang sudah digoreng di bagian atasnya.

Daun rempah yang garing ini akan memberikan aroma yang sangat khas dan juga bisa dimakan bersama ayam.

Akhirnya Ayam Tangkap Khas Aceh siap disajikan.

Hidangan ini biasanya paling nikmat disantap bersama:

nasi putih hangat
sambal
lalapan segar

Perpaduan rasa gurih ayam, aroma rempah daun, dan nasi hangat akan membuat pengalaman makan menjadi lebih istimewa.

Ingin tahu rahasia menggoreng Ayam Tangkap yang rempahnya krispi dan aromanya sangat menggoda? Yuk, tonton video tutorial lengkapnya di sini:

Tips Agar Ayam Tangkap Lebih Nikmat

Beberapa tips sederhana agar ayam tangkap yang dibuat di rumah bisa lebih maksimal:

Gunakan ayam kampung jika memungkinkan

Ayam kampung memiliki tekstur daging yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih dibanding ayam broiler.

Gunakan daun rempah yang segar

Daun rempah segar akan menghasilkan aroma yang jauh lebih harum.

Goreng rempah hingga benar-benar garing

Rempah yang garing akan memberikan sensasi renyah saat dimakan.

Gunakan api kecil saat menggoreng ayam

Hal ini penting agar ayam tidak cepat gosong.

Ayam Tangkap: Kuliner Nusantara yang Kaya Rempah

Ayam tangkap adalah contoh nyata bagaimana kuliner tradisional Indonesia sangat kaya akan rempah-rempah.

Setiap daerah memiliki cara unik dalam mengolah ayam goreng. Jika di Jawa terkenal dengan ayam ungkep, di Padang ada ayam pop, maka Aceh memiliki ayam tangkap dengan ciri khas daun rempah yang melimpah. Keberagaman teknik mengolah lauk ini juga bisa kita temukan pada hidangan laut, misalnya saja pada resep tuna bakar khas Manado yang menggunakan teknik pembakaran dengan bumbu rempah aromatik yang meresap sempurna.

Keunikan inilah yang membuat kuliner Indonesia selalu menarik untuk dieksplorasi.

Penutup

Terima kasih sudah membaca artikel ini. Semoga resep Ayam Tangkap khas Aceh ini bisa menjadi inspirasi menu masakan di rumah.

Jika kalian ingin melihat proses pembuatan ayam tangkap secara visual, penulis juga sudah menambahkan video pembuatan ayam tangkap di channel YouTube penulis di bawah ini.

Selama berkreasi di dapur, kalian juga bisa berteman dengan penulis di media sosial lainnya baik di TikTok maupun Instagram dengan nama Ayudelight.

Penulis juga terbuka untuk setiap pertanyaan yang diajukan melalui kolom komentar dan akan berusaha menjawabnya secepat mungkin. Bagi teman-teman yang ingin bereksperimen lebih lanjut, silakan jelajahi kumpulan resep masakan Ayudelight lainnya untuk menemukan berbagai ide masakan rumahan yang mudah, lezat, dan kaya akan bumbu

Salam hangat,

Ayudelight ✨

Hi, aku Ayu!

Lahir dan besar di Medan, Indonesia, aku adalah kreator di balik ayudelight.com. Terima kasih sudah membaca panduan lengkap travel & kuliner, serta koleksi resep masakan autentik dari perjalananku. Aku sangat senang kalian ada di sini!

Temukan artikel lainnya yang mungkin kamu suka di bawah ini!

✈️ Travel & Kuliner 🥦 Cooking with me

Home Back to top